سیر سیاه از تخمیر سیر سفید در شرایط خاص تولید می‌شود؛ این نوع به‌دلیل خواص دارویی و مزه خاصی که دارد در طب سنتی و آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد.