فواید جگر گاو/آیا خوردن جگر گاو خام بی خطر است؟

جگر گاو  بسیار شبیه کبد انسان به ویتامین ها و مواد مغذی زیادی برای کمک به عملکرد خوب نیاز دارد.

کبد عضوی است که به حذف مواد مضر خون به نام سموم کمک می کند. همچنین غده ای است که پروتئین ها و هورمون های مهمی را می سازد.

در ادامه  با ما در این مقاله از سرویس سلامت سایت چمدون همراه باشید.

عنوان یک گوشت  ، محتوای کم کالری و سرشار از مواد مغذی جگر گاو آن را به عنوان یک غذای فوق العاده واجد شرایط می کند.

بث چروونی، متخصص تغذیه، RD، LD، می گوید: «از بسیاری جهات، جگر گاو  برای شما بهتر از گوشت ماهیچه های سنتی مانند استیک و همبرگرهایی است که بیشتر ما می خوریم. 

کالری و چربی کمتری دارد و ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری دارد. گوشت اندام نیز مقرون به صرفه تر از گوشت قرمز است.

فواید جگر گاو چیست؟

گنجاندن گوشت اعضای بدن (که به آن کله پاچه یا انواع گوشت نیز می گویند) در رژیم غذایی شما فواید زیادی برای سلامتی دارد.

۱. آهن برای خون سالم

جگر گاو با ۴ میلی گرم آهن در یک وعده ۳ اونس، یکی از بهترین منابع آهن است . 

یک سروینگ نیمی از مقدار توصیه شده روزانه آهن را برای مردان و افرادی که در بدو تولد به آنها اختصاص داده شده است (AMAB) و یک پنجم برای زنان و افرادی که در بدو تولد زنان تعیین شده اند (AFAB) تامین می کند .

 آهن یک جزء کلیدی در هموگلوبین، پروتئین های گلبول قرمز است که به انتقال خون اکسیژن دار در سراسر بدن کمک می کند. 

راه‌هایی برای رشد سریع قد و افزایش اعتماد به نفس!

همچنین به رشد عضلات کمک می کند. چروونی می افزاید: «رژیم غذایی کم آهن می تواند منجر به کم خونی فقر آهن شود که باعث خستگی، آریتمی قلب و درد قفسه سینه می شود».

۲. پروتئین برای عضلات قوی

یک وعده ۳ اونس جگر گاو ۱۷ گرم پروتئین فراهم می کند و آن را به منبع عالی پروتئین تبدیل می کند .

 این ماده مغذی برای رشد کودک مهم است.

 بزرگسالان نیز برای ساخت، ترمیم و حفظ بافت هایی مانند ماهیچه به آن نیاز دارند. همچنین به کاهش وزن کمک می کند.

 Czerwony می‌گوید: «غذاهای با پروتئین بالا باعث می‌شوند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید، بنابراین کمتر احتمال دارد پرخوری کنید یا به سراغ یک میان‌وعده ناسالم بروید.

بدنسازان و پاورلیفترها حداقل از دهه ۱۹۳۰، زمانی که متخصصان برای اولین بار توانایی جگر را در افزایش عضله سازی تبلیغ کردند، جگر گاو می خورند و مکمل های جگر گاو مصرف می کنند . 

علت سردرد پیدا شد!/این ویتامین ها را باید مصرف کنید!

پروتئین همچنین اکسیژن را به گلبول‌های قرمز خون می‌رساند و در هنگام ورزش انرژی بیشتری به شما می‌دهد.

۳.ویتامین A برای بینایی بهتر

شما می توانید نیاز روزانه بدن خود به ویتامین A را با خوردن یک وعده ۳ اونس جگر تامین کنید. یک وعده دارای بیش از ۴۲۰۰ میکروگرم معادل فعالیت رتینول (mcg RAE) ویتامین A است.

این ویتامین بینایی خوب را تقویت می کند، سیستم ایمنی شما را تقویت می کند و حتی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

 

 مانند ماهی و تخم مرغ آنچه را که به عنوان ویتامین A از پیش ساخته شده (رتینوئید یا رتینول) شناخته می شود را فراهم می کنند که بدن شما بلافاصله از آن استفاده می کند. 

میوه ها و سبزیجات نارنجی، زرد و سبز، پروویتامین A کاروتنوئیدها (بتا کاروتن) را فراهم می کنند که بدن شما به ویتامین A تبدیل می کند.

دریافت بیش از حد ویتامین A از میوه ها و سبزیجات مضر نیست، اما مقدار زیاد ویتامین A از جگر گاو می تواند سمی باشد.

 Czerwony هشدار می دهد: «خوردن روزانه جگر گاو می تواند به بینایی و استخوان های شما آسیب برساند. 

مصرف بیش از حد ویتامین A در دوران بارداری نیز می تواند منجر به نقایص مادرزادی شود. و در موارد نادر، سمیت ویتامین A می تواند تهدید کننده زندگی باشد.

۴. ویتامین B برای انرژی و رشد سالم

جگر گاو مملو از ریزمغذی هایی مانند این ویتامین های B است:

• فولات (ویتامین B9) برای کاهش فشار خون و رشد سالم جنین در دوران بارداری.
• تیامین (ویتامین B1)، ریبوفلاوین (ویتامین B2) و نیاسین (ویتامین B3) برای انرژی و عملکرد سلولی.  
• ویتامین B12 برای سلامت مغز، انرژی و اعصاب و خون سالم.

آیا جگر گاو تغذیه شده با علف برای من بهتر است؟

مطالعات نشان می دهد که جگر گاوهای گوشتی که با علف تغذیه می شوند، چهار برابر بیشتر از جگر گاوهای گوشتی که با علف تغذیه می شوند، فیتونوترینت دارد.

 فیتونوترینت ها ترکیبات قدرتمندی هستند که توسط گیاهان ساخته می شوند و به حفظ سلامت ما کمک می کنند.

 با خوردن میوه ها و سبزیجات می توانید مواد مغذی گیاهی مانند آنتی اکسیدان ها ، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و کاروتنوئیدها را در رژیم غذایی خود دریافت کنید. 

شما همچنین می توانید آنها را با مصرف گوشت یا شیر حیواناتی که از علف تغذیه می کنند دریافت کنید. مطالعات دیگر نشان می دهد که گوشت گاو که با علف تغذیه می شود دارای اسیدهای چرب امگا ۳ مفید برای قلب است .

 

آیا خوردن جگر گاو خام بی خطر است؟

برخی از افرادی که از رژیم غذایی گوشت خواران پیروی می کنند و همچنین کسانی که به دنبال دریافت حداکثر مواد مغذی و ویتامین ها از جگر هستند، آن را خام می خورند.

اما Czerwony توصیه می کند که این کار را نکنید. مانند همه گوشت‌های خام، جگر می‌تواند دارای باکتری‌های سالمونلا ، ای کولای یا کمپیلوباکتر باشد که باعث عفونت‌های جدی گوارشی می‌شوند.

 او هشدار می دهد: «خوردن گوشت نیم پز یا خام، از جمله جگر گاو، خطر ابتلا به بیماری های بالقوه تهدید کننده زندگی را افزایش می دهد.

و یخ زدن جگر قبل از خوردن خام آن باکتری ها را از بین نمی برد. 

او ادامه می‌دهد : « پختن گوشت‌ها در دمای مشخص تنها راه از بین بردن باکتری‌هایی است که باعث بیماری‌های ناشی از غذا می‌شوند.

USDA پخت جگر گاو را در دمای داخلی ۱۶۰ درجه فارنهایت یا ۷۱ درجه سانتیگراد توصیه می کند.

 جگر گاو را چگونه تهیه کنم؟

ما ایرانی ها معمولا جگر را کباب می کنیم.

اما برای خوش طعم شدن جگر ، سعی کنید آن را به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یک کاسه شیر خیس کنید. Czerwony می‌گوید: «پروتئین کازئین موجود در شیر به خارج کردن خون باقی‌مانده و ناخالصی‌ها در کبد کمک می‌کند.

باعث می‌شود گوشت طعم فلزی یا تلخی کمتری داشته باشد.» کلسیم موجود در شیر نیز به خنثی کردن اسیدیته گوشت کمک می کند.

برای تهیه همبرگر می توانید جگر چرخ کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید یا جگر را در ماهیتابه با روغن (یا کره)، پیاز، سیر و بیکن تفت دهید.

اگر تاکنون  جگر گاو را امتحان نکرده اید یا از کودکی آن را نخورده اید، ممکن است جوانه های چشایی شما شگفت زده شوند.

 قصاب در فروشگاه مواد غذایی محلی شما می تواند به انتخاب بهترین جگر کمک کند و نکات آشپزی را ارائه دهد تا خانواده شما از این نیروگاه تغذیه ای لذت ببرند.